Bereidingswijze

Haal het randje vet van het ontbijtspek af en snij het in blokjes en bak dit krokant en laat het uitlekken op een bord met keukenpapier.

Verwijder de zaadjes uit de courgettes en rasp de rest in een kom samen met de wortel en fijn gesneden bosui. Voeg de eieren, spekjes, amandelmeel, wijnsteenpoeder, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.

Verhit in een grote pan een beetje olie en schep hoopjes van het mengsel in de pan. Laat de fritters rustig bakken totdat ze loslaten van de pan ongeveer 5 minuten, afhankelijk van de grootte van de fritters, draai ze voorzichtig om en bak totdat ook de andere kant gaar en bruin is.

Uienrelish

Fruit de halve uienringen aan tot ze mooi glazig zijn geworden en voeg dan alle andere ingrediënten toe, karameliseer alles in +- 10 minuten helemaal gaar.

Eet smakelijk...